征，故名红茶。前世红茶主要品种代表有武夷茶、小种茶、工夫茶、红碎茶等。祁红、宁红、宜红、滇红、正山小种均驰名中外。

　　第二是不发酵绿茶。而绿茶的制法在红茶之前，绿茶是将鲜叶采下经杀青、揉捻和干燥而成，其中杀青方式主要有：加热杀青、蒸气杀青。绿茶主要以冲泡后茶的色泽和茶汤，叶底以绿色为主导，故名绿茶。绿茶冲泡后的很大特点就是茶叶条索舒展，在水中的形态富于变幻，展现出茶叶的动态美。前世绿茶着名品种主要有：碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露、洞庭碧螺春等。

　　第三是半发酵茶即乌龙茶。乌龙茶制作工艺主要有：鲜叶采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、加工、精致等。乌龙茶也称为青茶，有“绿叶红镶边”的美誉，它综合了绿茶和红茶的制法，所以其品质介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香味又有红茶浓鲜味。

　　而且前世在1855年才有此种制法，由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来。乌龙茶传统手工制作技艺，历史悠久，技艺复杂，制作出来的茶高香、味醇、性温，系茶中佳品。2006年，国家公布的首批国家级非物质文化遗产名录传承手工技艺类中唯一茶类制作技艺——武夷岩茶制作技艺。主要代表：武夷山大红袍、安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人等。

　　第四是后发酵茶黑茶。黑茶制作工艺主要有：鲜叶采摘、杀青、揉捻、渥堆、干燥而成。黑茶也是制紧压茶的主要原料之一，由于加工过程中的堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。其主要代表有广西六堡茶、湖南黑茶、云南黑茶、湖北青砖茶、陕西黑茶等。

　　第五，微发酵茶白茶。白茶制作工艺主要就分为三步骤：鲜叶采摘、萎凋、干燥，其中萎凋是形成白茶的关键工序，在加工时不炒不揉，细嫩芽叶，使白茸毛在茶外表很好的保存。因此，白茶以最少的工序进行加工，保留了茶叶原有的清香味，也称为最自然的制作工艺。白茶的主要品种有白牡丹、白毫银针、天山白、贡眉、寿眉等。

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