“你们的事情做完了?”叶瑜然拿着草果和小茴香,一脸地无奈。
“嘿嘿!快了,娘,我这个马上就能出负了……”李氏赶紧说道。
“那你先忙你的,等你们忙好了再过来。”叶瑜然说道,“我这还需要准备一下,晚点也要用锅才能弄,到进修要弄了,我跟你们说。”
一听要用到“锅”,四个人松了口气,各归各位,忙了起来。
这回,她们的手脚更利落了,恨不得立马弄好,好帮叶瑜然准备东西。
现在朱家的豆制品挺多的,除了豆腐、肉味豆渣丸子,还有豆腐干、豆腐皮、臭豆腐、豆腐乳之类的。
只是可惜,黄豆有限,叶瑜然一直让她们悠着点做,要不然不等家里的红薯卖完,黄豆就先卖完了。
除了留一批重,收在了她那里,剩下的全部交给了她们,让她们自己安排。
酱类的东西,已经不需要叶瑜然操心,鱼肉酱、蟹肉酱、猪肉酱、鸡肉酱、果酱、辣椒酱之类的,她们也都一一学了。今天做这样,明天做那样,几天下来都不带重复的。
丸子也是,除了肉味豆渣丸子,她们还开始做鱼肉丸子、蟹肉丸子、猪肉丸子、鸡肉丸子,但无一例外的,这些丸子都不是纯肉的,而是里面加了其他地方,再用“肉”来提味。
也就是说,丸子里有肉但不多,要想真正吃到肉,还是得自己去市场上卖肉。
“不能光做肉的,肉本来就贵,要做纯肉的价格下不来,别人也买不起,到时候生意肯定不好做。只有做成这种有肉末的,掺了别的东西,我们能够卖得便宜一点,别人也买得起,人家才买。”
“而且还是现成的,买回去就能够下锅煮,稍微弄一下,一家就能够凑和一顿,人家才愿意花钱。”
……
李氏总结得头头是道,将她生意经给说了出来。
林氏、刘氏、柳氏听得认真。
几个人干活有了动力,你帮我一把,我帮你一把,很快就将锅台清理了出来。
“娘,好了。”李氏一见好了,赶紧跑去跟叶瑜然说了。
叶瑜然刚把万能卤汁的材料处理好。
“行,既然你们好了,那就过来吧,我跟你们说说……”叶瑜然说道。
她首先介绍了万能卤汁的材料,然后再告诉她们,这东西应该怎么调制。
“这东西难的不是调制,而是材料,你们看,这草果、八角、花椒之类的,都是有一定比例的……”
叶瑜然知道以她们的脑子,很难记清楚具体比例,也就强求。
只是具体的让她们自己用手抓了一下,感受一下每种材料应该准备多少,心里估摸个数。
“这手轻手重,抓出来的材料不同,配出来的卤汁也会不一样,卤汁不一样,做出来的风味也就不同。今天呢,这个是我配的,你们先心里有个数,下回再配的时候,一个个试,我再帮你们检查一下,多过几回手,就知道了……”
这些东西弄好以后,找了一块棉布包起来,然后就往锅里倒了水,放入锅中煮了起来。
“趁着烧锅,你们也帮忙,帮我洗一点肉出来。”
“不仅卤汁的配料有讲究,这卤什么东西也有讲究,像鸡鸭鹅兔以及猪肉,这些香味比较浓的,不能跟牛羊肉,还有动物的‘下水料’放在一起,要分开用,要不然串了味,就不好吃了。”
说到牛羊肉,叶瑜然还笑了一下,说道:“羊肉以后有机会,你们可以试试,这牛肉你们就别想了,上面可不让吃。”
“噗嗤……娘,瞧你说的,我们有那么馋吗?”李氏噗嗤一声,说道,“杀牛可是犯法的,谁也不能为了一口吃的,把命交待这上面吧?你就算不交待,我们肯定也不敢打牛的主意。”
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